利用薰衣草砂糖做些薰衣草瑪德蓮(Lavender Madeleines)，配上一杯現泡的熱茶，就是下午茶點的最佳組合。這種甜點常會讓人停不了口，所以吃時候一定都要告訴自己要克制，熱量高絕對不能多吃。我今天是用可以放進中烤箱的烤模，貝殼的長度約3吋寬度約1.5吋，烤出來的蛋糕比較小，這組烤模的缺點是刻痕很淺，烤出來的成品看不太出線條，我有另外一組貝殼較大的烤模(圖見蜂蜜瑪德蓮食譜 http://angelandtexas.blogspot.com/2010/01/madeleines.html)，但烤盤長度就必需要以大烤箱來烘烤。我今天用這一份麵糊做了20個小蛋糕(心想做小一點罪惡感應該也會小一點，哈！)，烤出來的蛋糕稍微扁了些，大概做成16個成品的外形會比較好看。
材料
* 1 個蛋
* 1/4 杯薰衣草砂糖
* 6 湯匙 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/8 茶匙鹽
* 1/4 杯無鹽奶油
* 適量軟化的奶油及麵粉（塗烤盤用）
作法
烤盤均勻抹上軟化的奶油再撒上麵粉，倒扣烤盤把多餘的麵粉拍除，在烤模中塗抹奶油時，要注意每個縫隙都要均勻塗到。
以小火融化奶油，置成室溫備用。
將麵粉、鹽及泡打粉混合篩過。
蛋置成室溫再打發，以中高速攪拌約 3～5 分鐘，蛋糊會呈濃稠泡沫狀，此時將糖分次加入，再繼續攪拌至蛋糊顏色變得較白，而且非常光滑濃稠，用矽膠刀提起會呈水柱狀。
接著將乾粉材料分兩次篩入蛋糊中，以手工輕輕翻拌至看不見乾粉即可，請勿過度攪拌。
再取約 1/4 量的麵糊和融化的奶油先拌合，再將奶油倒入和剩餘的 3/4 麵糊翻拌均勻，請勿過度攪拌麵糊。
將拌好的麵糊密封好置於冰箱冷藏 1 ～數小時，最多可冷藏至 1 天。
將冰好的麵糊挖至烤盤中約八成滿，不需抹平只需置於烤模中央即可，烘烤時麵糊會自然延展。入175ﾟC/ 350ﾟF的烤箱烤 10 至 12 分鐘(視烤模大小決定)，，烤至蛋糕中央突起，表面邊緣呈一圈金黃色即可，從烤箱取出後靜置 1 分鐘後，再輕輕把蛋糕倒扣脫模即可。
如要烤出中央突起得很高的成品，以205ﾟC/ 400ﾟF的烤箱來烤，時間要視情況縮短。
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